http://pinarellu.forumactif.com/produits-corse-f8/-t1.htm Tue, 20 Jan 2009 13:04:00 GMT 10 http://illiweb.com/fa/empty.gif http://pinarellu.forumactif.com/produits-corse-f8/-t1.htm http://pinarellu.forumactif.com/produits-corse-f8/les-vins-et-d-autres-boissons-corses-t99.htm P.N. Ce sont les grecs qui introduisirent la vigne en Corse, il y a 2 500 ans; depuis lors les vins insulaires ont toujours été appréciés. Le vignoble corse (environ 8.000 hectares) s’enorgueillit d’une trentaine de cépages typiques dont le « SCIACARELLU », le « NIELLUCCIU » et le « VERMENTINU »sont les meilleurs ambassadeurs.L’île bénéficie aujourd’hui de dix Appellations d’Origine Contrôlée*(plus de 100 vins méritent ce classement) et d’une dénomination Vin ... PRODUITS CORSE Tue, 20 Jan 2009 13:04:00 GMT http://pinarellu.forumactif.com/produits-corse-f8/les-vins-et-d-autres-boissons-corses-t99.htm#109 http://pinarellu.forumactif.com/produits-corse-f8/les-vins-et-d-autres-boissons-corses-t99.htm http://pinarellu.forumactif.com/produits-corse-f8/ce-qu-il-faut-gouter-t98.htm P.N. Les poissons de la pêche locale sous toutes leurs formes: grillés, au four, en soupe et l'incontournable "bouillabaisse". La charcuterie, très réputée, qui doit, en grande partie son goût à la qualité des porcs élevés en liberté, se nourrissant presque exclusivement de châtaignes et de glands: Figatellu (saucisse de foie), Coppa (échine de porc), Lonzu (filet de porc), salamu (saucisson), prisuttu (jambon cru). Les fromages: de brebis et de chèvre. Le brocciu: ... PRODUITS CORSE Tue, 20 Jan 2009 13:00:44 GMT http://pinarellu.forumactif.com/produits-corse-f8/ce-qu-il-faut-gouter-t98.htm#108 http://pinarellu.forumactif.com/produits-corse-f8/ce-qu-il-faut-gouter-t98.htm http://pinarellu.forumactif.com/produits-corse-f8/conseils-dachats-pour-la-charcuterie-t75.htm I.M. La vraie charcuterie corse est confectionnée au début de l’hiver, lorsqu’arrivent les premiers froids, à partir de bêtes élevées en libre parcours et qui auront pâturé dans des châtaigneraies. C’est à la fois cette pratique d’élevage – à l’exact opposé des élevages en batterie –, cette « finition » à la châtaigne, mais aussi le fait que les porcs abattus soient âgés au minimum de dix-huit mois, qui confèrent aux produits leur saveur. Autre élément de typicité ... PRODUITS CORSE Sun, 18 Jan 2009 18:21:11 GMT http://pinarellu.forumactif.com/produits-corse-f8/conseils-dachats-pour-la-charcuterie-t75.htm#85 http://pinarellu.forumactif.com/produits-corse-f8/conseils-dachats-pour-la-charcuterie-t75.htm http://pinarellu.forumactif.com/produits-corse-f8/conseils-dachats-pour-les-fromages-t74.htm I.M. C’est à tort qu’on parle « du » fromage corse et qu’on lui prête nécessairement une odeur dont la puissance n’a d’égale que celle de son goût. Il en existe en fait différentes variétés, bien distinctes et pour tous les odorats et les palais. Il faut savoir que le fameux brocciu est, comme le figatellu, un produit qui a ses saisons et que l’été n’en fait pas précisément partie. Sauf à être certain que le brocciu qu’on vous propose provient d’une zone d’altitude, ... PRODUITS CORSE Sun, 18 Jan 2009 18:20:44 GMT http://pinarellu.forumactif.com/produits-corse-f8/conseils-dachats-pour-les-fromages-t74.htm#84 http://pinarellu.forumactif.com/produits-corse-f8/conseils-dachats-pour-les-fromages-t74.htm http://pinarellu.forumactif.com/produits-corse-f8/le-niolu-fromage-a-patte-molle-et-a-croute-lavee-t73.htm I.M. Le Niolu est lui fabriqué au centre de l’île et tout particulièrement dans la haute-vallée qui lui a donné son nom. Fromage à pâte molle et à croûte lavée, préparé à base de lait cru, de chèvre ou de brebis, il est reconnaissable à sa forme carrée, aux angles arrondis, à sa croûte fine et d’une couleur grisâtre. À la coupe, il offre une pâte d’un blanc cassé, à la fois ferme et onctueuse, sans le moindre trou. Selon son degré d’affinage, son goût varie de façon ... PRODUITS CORSE Sun, 18 Jan 2009 18:20:05 GMT http://pinarellu.forumactif.com/produits-corse-f8/le-niolu-fromage-a-patte-molle-et-a-croute-lavee-t73.htm#83 http://pinarellu.forumactif.com/produits-corse-f8/le-niolu-fromage-a-patte-molle-et-a-croute-lavee-t73.htm http://pinarellu.forumactif.com/produits-corse-f8/le-salamu-saucisson-t72.htm I.M. Le salamu (saucisson) est élaboré à partir d’un mélange de maigre et de gras – ferme – de porc haché assez gros, le gras ne devant pas prédominer. La « mêlée » (c’est le nom de ce hachis) d’un vrai saucisson corse qui se respecte n’est assaisonnée de rien d’autre que de sel et de poivre. Elle est ensuite mise en boyaux, fumée durant deux à trois jours, puis suspendue à sécher pour une durée de trente à quarante jours. PRODUITS CORSE Sun, 18 Jan 2009 18:19:18 GMT http://pinarellu.forumactif.com/produits-corse-f8/le-salamu-saucisson-t72.htm#82 http://pinarellu.forumactif.com/produits-corse-f8/le-salamu-saucisson-t72.htm http://pinarellu.forumactif.com/produits-corse-f8/la-vuletta-charcuterie-t71.htm I.M. La vuletta n’est ni plus ni moins que la joue du porc, traitée en salaison. Salée, poivrée, légèrement fumée et séchée, elle est prête à être consommée après environ vingt-cinq jours de séchage en cave, mais peut également se conserver plusieurs mois. Cette pièce de charcuterie dont la forme rappelle la hure du porc est aussi bonne crue que grillée ou frite avec des œufs. PRODUITS CORSE Sun, 18 Jan 2009 18:18:43 GMT http://pinarellu.forumactif.com/produits-corse-f8/la-vuletta-charcuterie-t71.htm#81 http://pinarellu.forumactif.com/produits-corse-f8/la-vuletta-charcuterie-t71.htm http://pinarellu.forumactif.com/produits-corse-f8/le-sartenais-fromage-a-pate-pressee-non-cuite-t70.htm I.M. Le Sartenais est fabriqué dans la région de Sartène, les vallées du Taravu et du Rizzanese et l’extrême-sud de l’île. Il s’agit là d’un fromage à pâte pressée non cuite. Pour le confectionner, on utilise aussi bien du lait de brebis que de chèvre ou un mélange des deux. Il se caractérise par une croûte épaisse, qui cache une pâte de couleur blanche à jaune pâle, à la texture serrée et friable à la coupe. Avant d’être emprésuré, le lait est chauffé entre 34 et ... PRODUITS CORSE Sun, 18 Jan 2009 18:18:07 GMT http://pinarellu.forumactif.com/produits-corse-f8/le-sartenais-fromage-a-pate-pressee-non-cuite-t70.htm#80 http://pinarellu.forumactif.com/produits-corse-f8/le-sartenais-fromage-a-pate-pressee-non-cuite-t70.htm http://pinarellu.forumactif.com/produits-corse-f8/le-bastelicaccia-fromage-de-plaine-t69.htm I.M. Le Bastelicaccia est produit dans les zones basses des vallées de la Gravona et du Prunelli, au sud de l’île. Fromage de plaine, à pâte molle et à croûte naturelle, fabriqué avec du lait cru de brebis, il doit son nom au canton de Bastelicaccia, près d’Ajaccio. De forme cylindrique, irrégulière et écrasée, il présente une pâte d’une couleur pouvant aller du blanc à l’ivoire et une fine croûte fleurie, de couleur blanche à jaune pâle. Il est fabriqué à une température ... PRODUITS CORSE Sun, 18 Jan 2009 18:17:27 GMT http://pinarellu.forumactif.com/produits-corse-f8/le-bastelicaccia-fromage-de-plaine-t69.htm#79 http://pinarellu.forumactif.com/produits-corse-f8/le-bastelicaccia-fromage-de-plaine-t69.htm http://pinarellu.forumactif.com/produits-corse-f8/la-panzetta-t68.htm I.M. La panzetta est préparée à partir de la poitrine du porc, traitée en salaison : désossée, parée, frottée au sel sec, puis rincée à l’eau froide, égouttée et assaisonnée au poivre avant d’être laissée à fumer deux à trois jours, puis pendue à sécher dans une cave pour une vingtaine de jours. Elle est alors bonne à consommer, à moins qu’on ne préfère la conserver quelques mois encore. On peut la manger fraîche, grillée, ou l’inclure à diverses préparations où ... PRODUITS CORSE Sun, 18 Jan 2009 18:16:54 GMT http://pinarellu.forumactif.com/produits-corse-f8/la-panzetta-t68.htm#78 http://pinarellu.forumactif.com/produits-corse-f8/la-panzetta-t68.htm http://pinarellu.forumactif.com/produits-corse-f8/la-coppa-charcuterie-t67.htm I.M. La coppa est confectionnée à partir de l’échine du porc, parée, frottée au sel sec et mise au saloir entre quatre et six jours, puis rincée, égouttée et assaisonnée au poivre avant d’être roulée dans un fin boyau et mise à fumer pendant environ cinq jours. Elle se consomme – crue – généralement après cinq à six mois d’affinage. Une bonne coppa présente une chair d’un rouge un peu grenat, veinée et persillée de gras. PRODUITS CORSE Sun, 18 Jan 2009 18:16:28 GMT http://pinarellu.forumactif.com/produits-corse-f8/la-coppa-charcuterie-t67.htm#77 http://pinarellu.forumactif.com/produits-corse-f8/la-coppa-charcuterie-t67.htm http://pinarellu.forumactif.com/produits-corse-f8/le-lonzu-charcuterie-t66.htm I.M. Le lonzu, plus maigre que la coppa, est préparé avec le filet du porc désossé, paré puis frotté au sel sec et mis au saloir durant trois à quatre jours. Ensuite, poivré, il est enveloppé d’un fin boyau et mis à fumer pendant deux à trois jours et à sécher durant trente à quarante jours. Au terme desquels on peut le consommer cru. La couche de gras ne doit pas excéder environ un tiers de la partie maigre. PRODUITS CORSE Sun, 18 Jan 2009 18:15:42 GMT http://pinarellu.forumactif.com/produits-corse-f8/le-lonzu-charcuterie-t66.htm#76 http://pinarellu.forumactif.com/produits-corse-f8/le-lonzu-charcuterie-t66.htm http://pinarellu.forumactif.com/produits-corse-f8/le-venacu-fromage-de-lait-cru-de-chevre-ou-brebis-t65.htm I.M. Le Venacu, fromage à pâte molle et à croûte lavée peut être réalisé à partir de lait cru de chèvre, de brebis ou encore d’un mélange brebis-chèvre. Fabriqué dans le centre de l’île, à Venaco et dans la basse vallée du Tavignanu, on le reconnaît à sa forme cylindrique légèrement écrasée et plus encore à sa croûte de couleur orange qui est pour beaucoup dans son goût et son arôme. Il est le fruit de soins constants : après un salage et un égouttage d’environ six ... PRODUITS CORSE Sun, 18 Jan 2009 18:15:05 GMT http://pinarellu.forumactif.com/produits-corse-f8/le-venacu-fromage-de-lait-cru-de-chevre-ou-brebis-t65.htm#75 http://pinarellu.forumactif.com/produits-corse-f8/le-venacu-fromage-de-lait-cru-de-chevre-ou-brebis-t65.htm http://pinarellu.forumactif.com/produits-corse-f8/le-calenzana-t64.htm I.M. Le Calenzana est fabriqué, comme son nom l’indique à Calenzana et dans ses environs, en Haute-Corse. Élaboré à partir de lait de chèvre ou de brebis, il s’agit d’un fromage à pâte molle et à croûte lavée, de forme carrée, avec des angles légèrement arrondis. Il ne présente pas de croûte à proprement parler, mais une pâte blanchâtre, à la fois serrée et souple, et offre un goût piquant très caractéristique. Il est fabriqué sur une période qui s’étend de la mi-janvier ... PRODUITS CORSE Sun, 18 Jan 2009 18:13:41 GMT http://pinarellu.forumactif.com/produits-corse-f8/le-calenzana-t64.htm#74 http://pinarellu.forumactif.com/produits-corse-f8/le-calenzana-t64.htm http://pinarellu.forumactif.com/produits-corse-f8/le-brocciu-t63.htm I.M. Le brocciu, sans doute la plus célèbre spécialité fromagère corse, est le seul pour l’heure à bénéficier d’une Appellation d’origine contrôlée (AOC). Appelé parfois le fromage du pauvre ou la richesse du berger, le brocciu est élaboré à partir du lactosérum récupéré après la fabrication du fromage de chèvre ou de brebis auquel on ajoutera de 10 à 20 % de lait cru. C’est en chauffant ce mélange qu’on obtient des flocons d’un beau blanc crémeux qu’on déposera ... PRODUITS CORSE Sun, 18 Jan 2009 18:13:10 GMT http://pinarellu.forumactif.com/produits-corse-f8/le-brocciu-t63.htm#73 http://pinarellu.forumactif.com/produits-corse-f8/le-brocciu-t63.htm http://pinarellu.forumactif.com/produits-corse-f8/le-figatellu-t62.htm I.M. Le figatellu est une saucisse faite à base de foie de porc haché mêlé à du gras, mais c’est cependant le foie qui doit prédominer. La préparation est placée dans de fins boyaux, façonnés en forme de « u ». Le figatellu est ensuite fumé durant deux jours et mis à sécher en cave. Il doit cependant être consommé – grillé ou accommodé un peu comme une saucisse fraîche avec des haricots ou des lentilles – très frais, peu de temps après sa fabrication, faute de quoi son ... PRODUITS CORSE Sun, 18 Jan 2009 18:12:33 GMT http://pinarellu.forumactif.com/produits-corse-f8/le-figatellu-t62.htm#72 http://pinarellu.forumactif.com/produits-corse-f8/le-figatellu-t62.htm http://pinarellu.forumactif.com/produits-corse-f8/le-prisuttu-t61.htm I.M. Le prizuttu (jambon), morceau de choix s’il en est, provient d’un cuissot de porc qu’on a partiellement désossé et paré, puis frotté au sel sec avant de l’assaisonner de poivre. Idéalement, son affinage en cave nécessite de dix-huit à vingt-quatre mois. Au terme desquels on le consomme cru. Il doit alors présenter une chair d’un rouge un peu sombre et un gras rosé. L’os et la couenne seront conservés pour parfumer les soupes. PRODUITS CORSE Sun, 18 Jan 2009 18:11:15 GMT http://pinarellu.forumactif.com/produits-corse-f8/le-prisuttu-t61.htm#71 http://pinarellu.forumactif.com/produits-corse-f8/le-prisuttu-t61.htm