La panzetta est préparée à partir de la poitrine du porc, traitée en salaison : désossée, parée, frottée au sel sec, puis rincée à l’eau froide, égouttée et assaisonnée au poivre avant d’être laissée à fumer deux à trois jours, puis pendue à sécher dans une cave pour une vingtaine de jours. Elle est alors bonne à consommer, à moins qu’on ne préfère la conserver quelques mois encore. On peut la manger fraîche, grillée, ou l’inclure à diverses préparations où elle remplacera avantageusement les sacro-saints lardons industriels.