Le lonzu, plus maigre que la coppa, est préparé avec le filet du porc désossé, paré puis frotté au sel sec et mis au saloir durant trois à quatre jours. Ensuite, poivré, il est enveloppé d’un fin boyau et mis à fumer pendant deux à trois jours et à sécher durant trente à quarante jours. Au terme desquels on peut le consommer cru. La couche de gras ne doit pas excéder environ un tiers de la partie maigre.