CUISSON : 20 minutes à 1/2 heure à feu doux

Pour 6 à 8 petits artichauts, jeunes et tendres:
1 quart environ de brocciu frais,
2 à 3 tranches de jambon corse,
1 œuf,
1 tranche de petit salé,
1 oignon,
1 verre de vin blanc sec,
2 gousses d'ail,
2 branches de persil,
2 petites tomates fraîches,
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive,
sel, poivre.

Préparez les artichauts de la manière suivante: ôtez les feuilles extérieures les moins tendres, coupez les autres au-dessus du cœur, arrachez celles du centre pour enlevez le foin.
Vous aménagerez ainsi un creux au centre de l'artichaut. Plongez les artichauts dans de l'eau froide avec quelques gouttes de jus de citron, pour qu'ils ne noircissent pas, et préparez la farce. Hachez le jambon, le persil, et mettez ce mélange dans un saladier avec l'œuf battu sommairement, le brocciu, le poivre et le sel. Mélangez bien.
Faites revenir par ailleurs le petit salé et l'oignons coupé fin dans l'huile, pendant quelques minutes à feu moyen. Ajoutez l'ail, les tomates épluchées et coupées et le vin.
Faites cuire à feu vif 3 minutes, ajoutez un peu d'eau (1/4 de verre).
Plongez les artichauts préalablement remplis de farce dans cette sauce et laissez mijoter 20 minutes à 1/2 heure à feu doux.